Coalhada Seca

 Ingredientes:

- 01 litro de leite;

- 03 colheres de sopa de coalhada; *

Modo de fazer:

Antes de qualquer coisa, farei algumas considerações a respeito de como fazer a coalhada. A primeira coisa é que o leite poderá ser tanto de saquinho, quanto de caixinha. Porém, se for de saquinho, deverá  ferver o leite e depois deixar esfriar até o ponto de que quando colocar o dedo no leite, vc  consiga ficar por dez segundos sem queimar o dedo. Eu faço esta marcação contando de um a dez lentamente. Em seguida coloque a coalhada e mexa 50 vezes pra cada lado. Se for com leite de caixinha, deverá apenas aquecer o leite até que se consiga ficar com o dedo dentro do leite por dez segundo, não precisando de ferver o leite, neste caso, apenas aquecer. Faz-se o mesmo procedimento, colocar a coalhada e mexer 50 vezes pra cada lado. Depois desta etapa, tampe a panela e coloque dentro de uma bolsa térmica ou caixa térmica e mantenha tampada por oito horas no mínimo. Tome o cuidado de não mexer na bolsa durante este período, qualquer balanço atrapalha o processo. Passada as oito horas, vc poderá escorrer em um coador de papel. Este processo levará aproximadamente 5 horas. Aconselho começar este procedimento pela manhã e colocar a coalhada pra escorrer no coador de papel à noite, pois pela manhã terá coalhada fresquinha. Você terá aproximadamente 200g de coalhada seca.

Filet de Tilápia Empanado.

Ingredientes:

- 500g de filet de tilápia;

- suco de meio limão;

- tempero de sal com alho;

- 1/2 colher rasa de lemon pepper;

- pimenta do reino a gosto;

- pimenta malagueta a gosto;

- sal a gosto;

- 1/2 xícara de farinha de trigo;

- 1/2 xícara de fubá.

Modo de fazer: 

Descongele totalmente os filés e coloque todos os ingredientes, exceto o fubá e a farinha, que servirão para empanar. Deixe descansar por pelo menos 30 min. Misture o fubá com a farinha e passe os filés nesta mistura. Coloque óleo em quantidade suficiente que cubra os filés, coloque-os no óleo em quantidade que não esfrie o óleo. Deixe dourar e escorra em papel toalha. 

Uma sugestão para almoço é cobrir levemente os filés com molho de tomate e servir com arroz branco acompanhado de purê de batatas. 

 

CANJIQUINHA COM COSTELINHA DE PORCO

Comida mineira, uai!! Está é uma das especiarias da culinária mineira,  profusão de sabores na simplicidade mineira. É muito comum encontrarmos este prato nos lares, bares e  restaurantes mineiros. Já comi em São Paulo, mais precisamente em Ribeirão Preto, mas não é como os mineiros fazem, uai!! Afinal de contas é especialidade mineira, né, sô!?  Em algumas regiões a canjiquinha é chamada de quirera de milho. Nós mineiros encontramos no nosso Mercado Central uma canjiquinha que vem do interior que é de excelente qualidade e é vendida á granel,  mas nos supermercados é fácil de achar. Existem várias marcas, procure aquelas onde os milhos sejam quebrados maiorzinhos. Agora, em outras regiões pode ser que se encontre também como comida pra pinto. rsrsrsrs... O importante é fazer, as melhorias vêm com o tempo.  Mas, vamos ao que interessa: a canjiquinha com costelinha de porco.

Ingredientes: 

- 500g de Canjiquinha (quirera de milho, comida pra pinto);
- 1,0 kg de costelinha de porco cortada em pedaços de aproximadamente 5cm;
- 1 limão médio, de preferência galego;
- 300g de bacon cortado em cubos médios;
- 300g de linguiça curada ou calabresa cortada em rodelas de 2cm;
- 02 tomates maduros cortados em cubos (com semente e tudo);
- 01 cebola média cortada em cubos;
- 10 dentes grandes de alho picadinhos na faca;
- 01 colher de sopo de coloral, se for muito forte 1/2 colher;
- 02 colheres de sopa de banha ou óleo de sua preferência;
- sal a gosto.
- pimenta malagueta ou outra de sua preferência.
- um maço de cheiro verde picadinho.

Modo de fazer:

Lave, escorra a canjiquinha e em seguida deixe de molho com água suficiente para cobrí-la. Tempere a costelinha com 1/2 colher de sopa de sal, limão e 04 dentes de alho picadinhos.  Em uma panela de fundo grosso (aqui em minas usamos panela de pedra), frite o bacon com as duas colheres de sopa de banha, refogue a costelinha e a linguiça,  quando a costelinha ficar moreninha coloque o alho a cebola e deixe por alguns minutos até que a cebola fique bem transparente, acrescente o coloral e deixe que ele queime por alguns segundos para perder o gosto. Coloque os tomates, deixe que eles comecem a desfazer, corrija o  sal e neste momento ponha água suficiente para cobrir todo o refogado e deixe cozinhando por uma hora, completando com água à medida que for necessário. Com uma concha vá eliminando a gordura que se forma na superfície. Enquanto isto coloque a canjiquinha para cozinhar em uma panela à parte, nunca na panela de pressão, pois a canjiquinha pode entupir a válvula da panela (e aí você já viu, né?). A canjiquinha absorve muita água, logo é necessário que se coloque água suficiente para cobrir por quatro dedos acima do nível da canjiquinha. Tempere com sal e caldo de carne e mexa sempre para não agarrar no fundo e vá acrescentando água. Muito atenção neste momento, pois como disse antes a canjiquinha absorve muita água.  Quando a canjiquinha  estiver cozida e a costela estiver saindo dos ossos  misture os dois e corrija o sal, se necessário. A consistência é de uma sopa não muito rala e nem muito grossa, à medida que for secando acrescente água. Sirva com pimenta malagueta e o cheiro verde picadinho.
Bom apetite, espero que gostem!

LINGUIÇA DE PERNIL 

Ingredientes: 

01kg de carne de porco (pernil dianteiro, traseiro, bochecha de porco, é tem gente que faz e fica muito bom)
300g de toucinho de porco se a carne estiver muito magra caso contrário 200g fica legal)
06 dentes de alho socados no pilão
10 pimentas malaguetas (pra ficar forte)
30g de sal
500ml de água gelada.
Uma colher de chá de conservante P4 (no mesmo lugar que tem a tripa tem o conservante, não é caro)
Tripa de porco calibrada (tem lugar que vende o molho com dez tripas com aproximadamente dois metros cada)

Modo de fazer: 

Se você não tiver uma máquina que possa picar a carne e o tocinho, pique os à mão mesmo ( do tamanho de uma bala jujuba). Depois misture os ingredientes e vá colocando  água aos poucos, a consistência é bem molenga mesmo. Á medida que vai sovando a massa ela vai incorporando a água. Deixe descansar por pelo menos oito horas numa bacia coberta com um plástico bem rente à carne, para que o ar não entre em contato com a carne.
Separe cinco tripas e coloque de molho em uma vasilhinha com água e vinagre por vinte minutos. Pegue a ponta da tripa  coloque no bocal da  torneira da pia e deixe a água correr dentro dela.
Existe no mercado funil de encher linguiça manualmente e com máquina, veja o que melhor lhe convém.
Enfie a tripa no funil e de um nozinho na ponta, faça um furinho com a ponta da faca para que saia o ar.
Neste ponto e só colocar a carne na boca do funil e ir empurrando com os dedos, no caso de fazer manualmente.

PÃO DE QUEIJO 

Ingredientes:

01kg de polvilho Azedo (tem gente que gosta de misturar metade azedo e metade doce)

01 colher sopa de sal cheia. (vai depender se o queijo não estiver muito salgado) 

500g de queijo curado ralado grosso (em São Paulo, meia-cura) quem não tiver em sua cidade pode usar parmesão.

500ml de água

300ml de óleo

300ml de leite

05 ovos médios  

Modo de fazer: 

Em uma vasilha grande misture o polvilho com o sal. Ferva os três líquidos juntos e despeje sobre o polvilho. Espere esfriar um pouco e esfarele a massa com a palma das mãos até que  fique soltinho novamente e frio. Despeje os ovos previamente misturados e sove bem. Neste momento a massa tem que ficar lisinha. Adicione o queijo e misture rapidamente para que não quebre demais o queijo. Ponha um pouco de óleo em um pires e vá untando as mãos e faça bolinhas do tamanho  de uma nóz.  Se for congelar pode colocar uma coladinha na outra, depois é só separar e colocar em saquinhos e manter no congelador não precisa de descongelar para assar.Se for assar coloque afastados uns dos outros para poderem crescer e asse em forno pré aquecido (20 minutos)  por 40 minutos ou até que fiquem douradinhos.  

RECEITA DE FUBÁ SUADO  -   FÁCIL E RÁPIDO

INGREDIENTES:

03 COPOS D'ÁGUA (COPO DE 200 ML)
04 XÍCARAS DE  CHÁ DE FUBÁ
MEIO COPO DE ÓLEO DE SOJA (100 ML)
02 COLHERES DE MANTEIGA OU MARGARINA
01 COLHER DE SOPA RASA DE SAL.
 
 MODO DE FAZER

EM UMA PANELA MAIOR, COLOQUE A ÁGUA, A MARGARINA, O ÓLEO E O SAL. LEVE AO FOGO E DEIXE ABRIR FERVURA. JUNTE O FUBÁ E MEXA RAPIDAMENTE COM COLHER MAIOR, RASPANDO O FUNDO E ESFREGANDO OS CAROÇOS QUE SE FORMARAM ATÉ SE ESFARELAREM TOTALMENTE. TAMPE A PANELA POR MAIS OU MENOS TRÊS MINUTOS PARA A MISTURA SUAR E COZINHAR.
NOVAMENTE MEXA, SEMPRE RASPANDO O FUNDO, AS LATERAIS PARA NÃO QUEIMAR POIS NO INÍCIO AGARRA FÁCIL. ADICIONE + -  UM QUARTO DE COPO(06 COLHERES DE SOPA) DE ÁGUA E TAMPE NOVAMENTE (ESTA ÁGUA É PARA O COZIMENTO E O DEIXARÁ ÚMIDO. DO CONTRÁRIO O FUBÁ SUADO FICARÁ MUITO SECO) .
REPITA ESSE PROCESSO DE MEXER, PINGAR ÁGUA E TAMPAR ATÉ O COZIMENTO. OBSERVE QUE À MEDIDA QUE FOR MEXENDO, ELE VAI SE SOLTANDO DA PANELA E DEVERÁ FICAR SOLTINHO E ÚMIDO E NÃO EMPLASTADO.E PARA ISSO NÃO ACONTECER NÃO EXAGERE NA QUANTIDADE DE ÁGUA QUE FOR PINGAR.
COMO SABER QUANDO ESTÁ COZIDO : BATA COM O FUNDO DA COLHER EM CIMA DO  FUBÁ SUADO. SE FIZER BARULHO OCO, DE BARRIGA INCHADA, ESTÁ BOM.
DESLIGUE O FOGO, DEIXE ESFRIAR UM POUCO; ADOCE A GOSTO E COLOQUE QUEIJO MINAS RALADO OU EM CUBINHOS. SE GOSTAR DE CANELA EM PÓ, SALPIQUE UM POUCO.
SIRVA COM CAFÉ OU CAFÉ COM LEITE.
EM MINHA CIDADE, O SERRO/MG, O FUBÁ SUADO É SERVIDO PARA TIRAR JEJUM OU COMO LANCHE DA TARDE,ACOMPANHADO DE UM CAFÉ FRAQUINHO,COMO COSTUMAMOS DIZER, ÁGUA DE BATATA.    
OBS.: UTILIZE PANELA ESPAÇOSA, GROSSA.UTILIZANDO PANELA DE MATERIAL FINO A MISTURA SE QUEIMA FÁCIL, ANTES DO COZIMENTO.

Torta de Abacaxi da Tia Carminha

Ingredientes

01 abacaxi perola picado sem a parte dura
01 copo de açúcar cristal + 3 colheres de sopa para o creme de claras.
01 coco pequeno ralado ou um pacote de coco.
01 lata de leite condensado
04 ovos
01 lata de leite (a medida do leite condensado) integral ou desnatado
01 colher de sopa de maisena
01 lata de creme de leite
10 ameixas pretas sem caroço
01 pacote de biscoito champanhe

Modo de fazer :

A Calda:
Pique o abacaxi em pedaços pequenos coloque em uma panela junto com o açúcar, deixe ferver até o abacaxi ficar cozido. Se você gostar da torta mais doce coloque mais açúcar ou se o abacaxi estiver muito azedo. Reserve

Creme de confeiteiro:

Misture em uma panela de fundo grosso o leite condensado, a maisena, as quatro gemas dos ovos (estas passados pela peneira para retirar aquela pelezinha) e a lata de leite integral ou desnatado. Leve ao fogo baixo e vá mexendo até que fique com uma consistência de um mingau grosso. Reserve

Creme de claras:

Bata as claras em neve (pico), acrescente duas a três colheres de açúcar e continue batendo por mais alguns instantes. Reserve

Montagem:

Arrume os biscoitos em um pirex grande, derrame toda calda sobre eles, espalhando bem. Despeje o creme de confeiteiro sobre a calda e espalhe por igual, em seguida espalhe o creme de claras sobre o creme de confeiteiro, salpique com o coco ralado e decore com as ameixas pretas.
Deixe descansar por pelo menos três horas na geladeira.