Ingredientes:
- 01 litro de leite;
- 03 colheres de sopa de coalhada; *
Modo de fazer:
Antes de qualquer coisa, farei algumas considerações a respeito de como fazer a coalhada. A primeira coisa é que o leite poderá ser tanto de saquinho, quanto de caixinha. Porém, se for de saquinho, deverá ferver o leite e depois deixar esfriar até o ponto de que quando colocar o dedo no leite, vc consiga ficar por dez segundos sem queimar o dedo. Eu faço esta marcação contando de um a dez lentamente. Em seguida coloque a coalhada e mexa 50 vezes pra cada lado. Se for com leite de caixinha, deverá apenas aquecer o leite até que se consiga ficar com o dedo dentro do leite por dez segundo, não precisando de ferver o leite, neste caso, apenas aquecer. Faz-se o mesmo procedimento, colocar a coalhada e mexer 50 vezes pra cada lado. Depois desta etapa, tampe a panela e coloque dentro de uma bolsa térmica ou caixa térmica e mantenha tampada por oito horas no mínimo. Tome o cuidado de não mexer na bolsa durante este período, qualquer balanço atrapalha o processo. Passada as oito horas, vc poderá escorrer em um coador de papel. Este processo levará aproximadamente 5 horas. Aconselho começar este procedimento pela manhã e colocar a coalhada pra escorrer no coador de papel à noite, pois pela manhã terá coalhada fresquinha. Você terá aproximadamente 200g de coalhada seca.
