Empadas de frango com azeitonas

Ingredientes:

Massa:

- 500 g de margarina com mais de 70% de lipídios 
- 200 g de manteiga;
- 02  ovos;
- 1/4  xícara de leite;
- 01   colher de sopa de açucar;
- 01   colher de sopa rasa de sal.

Recheio:

- 02 peitos de frango com osso, cozidos e desfiados. 
- 01 cebola grande;
- 04 dentes de alho socados;
- 01 colher de chá de coloral;
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo;
- pimenta malagueta, azeitonas verdes e sal a gosto.

Modo de fazer:

Massa:

Junte a farinha e o sal, em seguida adicione a margarina e a manteiga, de preferência geladas e picadas com a faca. Misture com as pontas dos dedos, sem amassar, até que vire uma farofa, adicione os ovos batidos ligeiramente, em seguida o leite. A massa deve ficar boa de manusear, sem ficar muito quebradiça e nem muito pegajosa. 

Recheio:

Refogue o alho em seguida a cebola e o coloral, junte o frango já desfiado, deixe que agarre um pouco no fundo para realçar o sabor,  adicione o líquido do cozimento do frango deixe levantar fervura, coloque o sal a azeitona e a pimenta neste momento, engrosse com a farinha de trigo derramando em forma de chuva até dar o ponto ideal, nem muito líquida nem muito dura.

Montagem: 

Pegue pequenas porções de massa coloque-as entre dois plásticos e com o auxílio de um rolo  abra a massa com dois milímetros de espessura e coloque dentro das forminhas e com os polegares vá ajeitando a massa dentro da forminha deixando uma beradinha para colar a tampa. Depois coloque o recheio até quase no limite da forminha. Abra outro pedaço de massa e forre as forminhas, uma a uma apertando as beiradas com os dedos para que corte as duas massas. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 30 minutos. 

Dicas:

- é muito importante que a margarina seja com mais de 70% de lípidios;
- não coloque muita água para cozinhar o frango, pois quanto mais água tiver mais sabor se perde. Tente colocar uma quantidade que seja o suficiente para o cozimento;
- vá dosando o leite na hora de colocar na massa. Quanto mais leite, menos podre ficará a massa. Se você quiser uma massa menos podre diminua a quantidade de margarina e acrescente mais leite e vice versa. 
- Não cozinhe o frango na pressão, pois mesmo cozinhando por pouco tempo ele fica com uma consistência muito mole. Cozinhe em panela de fundo grosso e vá controlando o cozimento, pois uma consistência mais firme deixará o frango mais inteiro na hora de colocar nas empadas e eu acho mais interessante assim do que ele ficar desmanchando.

Obs.: receita própria