LINGUIÇA DE PERNIL 

Ingredientes: 

01kg de carne de porco (pernil dianteiro, traseiro, bochecha de porco, é tem gente que faz e fica muito bom)
300g de toucinho de porco se a carne estiver muito magra caso contrário 200g fica legal)
06 dentes de alho socados no pilão
10 pimentas malaguetas (pra ficar forte)
30g de sal
500ml de água gelada.
Uma colher de chá de conservante P4 (no mesmo lugar que tem a tripa tem o conservante, não é caro)
Tripa de porco calibrada (tem lugar que vende o molho com dez tripas com aproximadamente dois metros cada)

Modo de fazer: 

Se você não tiver uma máquina que possa picar a carne e o tocinho, pique os à mão mesmo ( do tamanho de uma bala jujuba). Depois misture os ingredientes e vá colocando  água aos poucos, a consistência é bem molenga mesmo. Á medida que vai sovando a massa ela vai incorporando a água. Deixe descansar por pelo menos oito horas numa bacia coberta com um plástico bem rente à carne, para que o ar não entre em contato com a carne.
Separe cinco tripas e coloque de molho em uma vasilhinha com água e vinagre por vinte minutos. Pegue a ponta da tripa  coloque no bocal da  torneira da pia e deixe a água correr dentro dela.
Existe no mercado funil de encher linguiça manualmente e com máquina, veja o que melhor lhe convém.
Enfie a tripa no funil e de um nozinho na ponta, faça um furinho com a ponta da faca para que saia o ar.
Neste ponto e só colocar a carne na boca do funil e ir empurrando com os dedos, no caso de fazer manualmente.