Torta de Abacaxi da Tia Carminha

Ingredientes

01 abacaxi perola picado sem a parte dura
01 copo de açúcar cristal + 3 colheres de sopa para o creme de claras.
01 coco pequeno ralado ou um pacote de coco.
01 lata de leite condensado
04 ovos
01 lata de leite (a medida do leite condensado) integral ou desnatado
01 colher de sopa de maisena
01 lata de creme de leite
10 ameixas pretas sem caroço
01 pacote de biscoito champanhe

Modo de fazer :

A Calda:
Pique o abacaxi em pedaços pequenos coloque em uma panela junto com o açúcar, deixe ferver até o abacaxi ficar cozido. Se você gostar da torta mais doce coloque mais açúcar ou se o abacaxi estiver muito azedo. Reserve

Creme de confeiteiro:

Misture em uma panela de fundo grosso o leite condensado, a maisena, as quatro gemas dos ovos (estas passados pela peneira para retirar aquela pelezinha) e a lata de leite integral ou desnatado. Leve ao fogo baixo e vá mexendo até que fique com uma consistência de um mingau grosso. Reserve

Creme de claras:

Bata as claras em neve (pico), acrescente duas a três colheres de açúcar e continue batendo por mais alguns instantes. Reserve

Montagem:

Arrume os biscoitos em um pirex grande, derrame toda calda sobre eles, espalhando bem. Despeje o creme de confeiteiro sobre a calda e espalhe por igual, em seguida espalhe o creme de claras sobre o creme de confeiteiro, salpique com o coco ralado e decore com as ameixas pretas.
Deixe descansar por pelo menos três horas na geladeira.